[매일아침좋은글] 냉동하면 튼튼해지는 식재료

얼린 바나나는 오래가고 노화방지 효과도 업!

 

 

 

채소와 과일 중 항산화력 면에서 1위를 다투는 바나나.
영양소가 워낙 풍부할뿐더러 체내 면역력도 높여줍니다. 
바나나는 레드와인과 녹차에 이어 세 번째로 폴리페놀
(성인병 예방과 노화 방지에 도움)이 많은 식품인데,
이 풍부한 폴리페놀을 남김없이 섭취하려면
바나나를 냉동해야 합니다.
바나나에 검은 반점이 생기면 완숙되었다는 신호인데,
이때 당도가 최상일뿐 아니라 폴리페놀도 배로 증가합니다.
그러나 검은 반점이 생기기 시작한 바나나는 산화되기 쉽고
폴리페놀의 활성화도 금세 둔해집니다.
검은 반점이 생겼을 때 바로 냉동 보관해야 합니다.
바나나의 껍질을 벗기고 랩이나
비닐봉지에 싸서 냉동실에 넣으면 됩니다.

냉동하면 튼튼해지는 식재료

맛도, 영양가도 3배인 냉동 버섯!

버섯은 저칼로리면서 영양가도 매우 높습니다.
버섯의 영양소를 제대로 섭취하려면 ‘냉동 보관’이
가장 현명합니다.
버섯을 냉동하면 수분이 많아져 세포벽이 파괴되고,
RNA 분해 효소가 활성화되어 감칠맛 성분이 만들어집니다.
이 효소가 활성화될 때는 버섯을 냉동했을 때와 조리할 때입니다.
버섯을 냉동하거나 조리하면 구아닐산
또는 아스파라긴산 등의 성분도 3~4.5배 많아집니다.
해동하면 감칠맛이나 수용성 비타민이 빠져나가기 때문에
버섯을 조리할 때는 반드시 얼린 채로 사용하세요.

 

 

 

블루베리의 계절, 여름! 얼려 드세요~


블루베리를 얼려 먹으면 영양소가 더 풍부해집니다.
블루베리는 보통 수확 즉시 냉동 보관하는데,
이때 항산화 물질인 안토시아닌의 농도가 증가합니다.
안토시아닌은 보랏빛을 띠는 수용성 색소인데,
우리 몸에서 활성산소의 축적을 막아주는 중요한 역할을 합니다.
미국 사우스다코타 주립대학교 식품학과 연구진은
지난 2014년 신선한 블루베리를 수확 즉시 냉동 보관할 경우,
대표적 항산화 물질인 안토시아닌의 농도가 더 증가한다고 밝혔다.
연구진은 “안토시아닌은 다른 식물조직의 방해로
일정 부분 농도가 짙어지기 어려운데,
냉동상태에서는 제 기능을 하지 못하는
다른 식물조직의 방해를 받지 않고 지속적으로
활동할 수 있기 때문”이라고 설명했다.

 

 

 

얼린 두부, 단백질 농도가 5배 up!

두부를 얼려 먹으면 적은 열량에도
충분한 단백질을 섭취할 수 있습니다.
단백질 농도가 높아지기 때문입니다.
두부처럼 수분이 많은 식품을 얼리면
수분이 빠져나가 작아집니다.
그러나 단백질 같은 영양소는 입자가 커서
빠져나가지 못하고 응축됩니다.
반면, 영양소는 얼리기 전과 거의 비슷합니다.
생두부와 얼린 두부를 같은 부피로 비교하면
얼린 두부의 단백질 농도는 생두부 5배 이상입니다.
얼린 두부를 요리에 사용할 때는
전자레인지에 3~4분 정도 가열하거나
상온에서 해동하면 됩니다.

 

 

 

 

 

바지락을 냉동실에 넣으면 오르니틴은 8배가 돼요

아미노산의 일종인 오르니틴은 간의 활성화를 도와 피로를 줄이고
특히 술을 마셨을 때 섭취하면 최강의 효과를 발휘합니다.
바지락을 냉동하면 오르니틴을 8배나 늘릴 수 있답니다.
바지락을 냉동할 때는 급속 냉동이 아니라 –4℃로
약한 저온에서 천천히 얼려야 오르니틴을 늘릴 수 있습니다
(일반 가정의 냉동실 온도는 –18~22℃).
비닐봉지나 지퍼백에 바지락을 넣고
신문지에 싼 뒤 냉동실에 넣어두면 천천히 얼릴 수 있어요.
얼린 바지락으로 육수를 낼 때는 해동하지 않고
그대로 냄비에 넣어 사용하세요.
냉동한 바지락은 약 1달 동안 보관할 수 있습니다

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